सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में ताजी और रंग-बिरंगी सब्जियां भरपूर मात्रा में मिलने लगती हैं। ऐसे में अगर आप कुछ स्वादिष्ट और हेल्दी बनाने की सोच रहे हैं, तो मिक्स वेज कोफ्ता एक बेहतरीन विकल्प है। फूलगोभी, गाजर, बीन्स और मटर जैसी सर्दियों की सब्जियों से तैयार ये कोफ्ते न सिर्फ खाने में बेहद लाजवाब होते हैं, बल्कि देखने में भी काफी आकर्षक लगते हैं। खास बात यह है कि इन्हें आप बेहद कम समय में आसानी से बना सकते हैं।
मिक्स वेज कोफ्ता बनाने के लिए गाजर, पत्ता गोभी, बीन्स और उबली मटर को अच्छी तरह निचोड़कर पानी निकाल लिया जाता है। इसके बाद उबले और मैश किए हुए आलू, बेसन, कॉर्नफ्लोर, हरी मिर्च, अदरक और स्वाद अनुसार मसाले मिलाकर एक गाढ़ा मिश्रण तैयार किया जाता है। इस मिश्रण से छोटे-छोटे कोफ्ते बनाए जाते हैं।
कढ़ाही में तेल गर्म कर मध्यम आंच पर इन कोफ्तों को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तला जाता है। बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम ये मिक्स वेज कोफ्ते चटनी या सॉस के साथ परोसने पर स्वाद को दोगुना कर देते हैं। यह रेसिपी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आती है और सर्दियों में स्नैक के रूप में एक परफेक्ट डिश साबित होती है।