Crispy Snacks Recipe: शाम की चाय के साथ अगर कुछ गर्मागर्म, कुरकुरा और चटपटा खाने को मिल जाए, तो चाय का मजा दोगुना हो जाता है। अक्सर लोग शाम के नाश्ते में समोसे, पकौड़े, ब्रेड रोल या बाजार से खरीदे गए नमकीन खाना पसंद करते हैं। लेकिन रोज-रोज एक जैसी चीजें खाकर मन ऊब जाता है। ऐसे में अगर आप घर पर कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो गेहूं के आटे और उबले आलू से तैयार यह कुरकुरा नाश्ता बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इसे बनाने के लिए ज्यादा महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद आटा, आलू, हरी मिर्च, धनिया और कुछ सामान्य मसालों से इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसकी बाहरी परत कुरकुरी और अंदर की आलू की स्टफिंग मसालेदार होती है। खास बात यह है कि इसे बच्चों के टिफिन, शाम की चाय या अचानक घर आए मेहमानों के लिए भी बनाया जा सकता है।
गेहूं के आटे से बनाएं बाजार जैसा कुरकुरा नाश्ता आमतौर पर बाजार में मिलने वाले समोसे और कई तरह के कुरकुरे स्नैक्स मैदे से तैयार किए जाते हैं। लेकिन अगर आप मैदे की जगह गेहूं के आटे का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए उपयोगी साबित हो सकती है। गेहूं के आटे से तैयार बाहरी परत में आलू की मसालेदार स्टफिंग भरकर इसे छोटे पॉकेट या त्रिकोण के आकार में बनाया जा सकता है।इस नाश्ते को कुरकुरा बनाने के लिए आटे में सही मात्रा में तेल का मोयन डालना जरूरी है। इसके अलावा तलते समय तेल का तापमान भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।अगर आप इसे सही तरीके से तैयार करते हैं, तो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम आलू की स्टफिंग वाला स्वादिष्ट स्नैक बन सकता है।
नाश्ता बनाने के लिए जरूरी सामग्री आटे के लिए – गेहूं का आटा – 2 कप – अजवाइन – आधा चम्मच – नमक – स्वादानुसार – तेल – 3 बड़े चम्मच – पानी – आवश्यकतानुसार आलू की स्टफिंग के लिए – उबले आलू – 3 मध्यम आकार के – हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई – अदरक – आधा चम्मच कद्दूकस किया हुआ – हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच – जीरा – आधा चम्मच – हल्दी पाउडर – एक चौथाई चम्मच – लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच – धनिया पाउडर – आधा चम्मच – गरम मसाला – एक चौथाई चम्मच
- अमचूर पाउडर – आधा चम्मच – नमक – स्वादानुसार – तेल – तलने के लिए इन सामग्रियों की मात्रा आप अपनी जरूरत और परिवार के सदस्यों की संख्या के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। सबसे पहले तैयार करें कुरकुरा आटा इस स्वादिष्ट नाश्ते को बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में दो कप गेहूं का आटा लें।इसमें अजवाइन, नमक और तीन बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। तेल डालने से आटे में मोयन तैयार होगा, जिससे नाश्ते की बाहरी परत खस्ता बनेगी।अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा रोटी के आटे की तरह ज्यादा मुलायम नहीं होना चाहिए।इसे थोड़ा सख्त रखें, ताकि तलने के बाद स्नैक कुरकुरा बन सके।आटा तैयार होने के बाद इसे लगभग 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा और बेलने में आसानी होगी।
आलू की चटपटी स्टफिंग ऐसे करें तैयार अब तीन उबले हुए आलू लें और उनका छिलका हटाकर अच्छी तरह मैश कर लें।इसके बाद एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें।अब बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भून लें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें।सभी मसालों को धीमी आंच पर कुछ सेकंड तक भूनने के बाद मैश किए हुए आलू डाल दें।अब इसमें नमक, अमचूर पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं।आलू की स्टफिंग को लगभग दो से तीन मिनट तक भूनें, ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं और अतिरिक्त नमी निकल जाए।इसके बाद गैस बंद कर दें और स्टफिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें। आटे में स्टफिंग भरकर दें मनपसंद आकार जब आटा और आलू की स्टफिंग तैयार हो जाए, तो आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।अब हर लोई को गोल बेलकर बीच से दो हिस्सों में काट लें। प्रत्येक हिस्से को मोड़कर कोन या पॉकेट का आकार दें।इसमें एक से दो चम्मच आलू की स्टफिंग भरें और किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर अच्छी तरह बंद कर दें।अगर आप चाहें, तो इसे छोटे चौकोर या त्रिकोण आकार में भी बना सकते हैं।ध्यान रखें कि स्टफिंग ज्यादा न भरें, क्योंकि तलते समय नाश्ता फट सकता है।सभी पॉकेट तैयार होने के बाद उन्हें साफ प्लेट में रख लें। धीमी आंच पर तलने से बनेगा ज्यादा कुरकुरा अब कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म होने पर तैयार किए गए आलू पॉकेट धीरे-धीरे डालें।शुरुआत में इन्हें धीमी से मध्यम आंच पर तलें, ताकि आटे की परत अंदर तक अच्छी तरह पक सके।बीच-बीच में पलटते रहें और जब इनका रंग सुनहरा हो जाए, तो तेल से निकाल लें।इन्हें किचन पेपर या जालीदार प्लेट पर रखकर अतिरिक्त तेल निकाल दें।तैयार स्नैक को हरी धनिया चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें। बिना ज्यादा तेल के भी बना सकते हैं यह नाश्ता अगर आप डीप फ्राई करने से बचना चाहते हैं, तो इस नाश्ते को एयर फ्रायर में भी तैयार कर सकते हैं।इसके लिए तैयार पॉकेट पर हल्का तेल लगाएं और लगभग 180 डिग्री सेल्सियस पर 12 से 18 मिनट तक एयर फ्राई करें। बीच में पलट दें और आवश्यकता के अनुसार समय बढ़ाएं, ताकि आटे की परत पूरी तरह पक जाए।ओवन में भी इसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक किया जा सकता है।हालांकि, डीप फ्राई और एयर फ्राई किए गए नाश्ते के स्वाद तथा बनावट में थोड़ा अंतर हो सकता है। नाश्ते को कुरकुरा बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स इस रेसिपी को बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है।सबसे पहले आटा ज्यादा मुलायम न गूंथें। दूसरा, आलू की स्टफिंग में पानी या अधिक नमी नहीं होनी चाहिए। तीसरा, पॉकेट के किनारों को अच्छी तरह बंद करें।इसके अलावा बहुत तेज आंच पर तलने से बचें। तेज आंच पर स्नैक बाहर से जल्दी सुनहरा हो सकता है, लेकिन अंदर का आटा कच्चा रह सकता है।आप स्टफिंग में उबले मटर, पनीर या बारीक कटी सब्जियां मिलाकर भी अलग-अलग स्वाद तैयार कर सकते हैं। इस तरह गेहूं के आटे और आलू से तैयार यह कुरकुरा नाश्ता शाम की चाय के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प बन सकता है। कम सामग्री, आसान विधि और चटपटे स्वाद की वजह से इसे घर पर बार-बार बनाया जा सकता है।
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